Středověký lov a jeho vliv na kulinářské tradice.

16. dubna 2025

Středověk je jedním z nejvíce fascinujících období historie. Nemá žádné explicitní časové hranice, takže jeho počátek se často nazývá 476, kdy přestala existovat Západořímská říše. Konec středověku je považován za poslední desetiletí 15. století. V této době Kryštof Kolumbus objevil Ameriku a zahájil takzvanou moderní éru. Od 5. do 15. století se aktivně rozvíjely různé oblasti lidské činnosti. Lov byl jedním z nich. Ve středověku se stal pro lidi organizovanějším a významnějším, takže se jeho vliv rozšířil i do tehdejších kulinářských tradic.

Rysy lovu ve středověku
Středověký lov je historicky významný fenomén. Měl obrovský dopad na životy lidí a stal se nezbytnou součástí jejich kultury. Dnes nám studium lovu ve středověku umožňuje vyzdvihnout několik klíčových rysů. Všechny vyžadují zvláštní pozornost a důkladný výzkum. Jen tak budeme schopni pochopit nejdůležitější nuance myslivosti v minulosti a posoudit její dopad na podobnou činnost provozovanou v 21. století?

Obecná pravidla chování
Lov byl ve středověku spíše rituálem než zábavnou venkovní aktivitou. Z tohoto důvodu probíhal téměř vždy podle specifických pravidel. V různých zemích na nich byly provedeny drobné úpravy, které nezměnily obecný smysl akce a funkce každého účastníka. Hlavním obecným pravidlem bylo, že lovu se mohli zúčastnit pouze aristokraté. Obyčejným lidem byla tato činnost zakázána a jakékoli pokusy o porušení zákona byly přísně trestány. Tato funkce proměnila lov v událost pro elitu, která zahrnovala pouze ty nejslavnější a nejuznávanější osoby.
Druhé pravidlo středověkého lovu, které platilo ve většině zemí, umožňovalo konání akce pouze na speciálně připravených místech. Nejčastěji se jednalo o pečlivě střežené lesy, kam měli obyčejní lidé vstup zakázán. Speciálně vyškolení lidé tato místa monitorovali. Kontrolovali zvířecí populace a odstraňovali různé překážky v cestě lovců (například čistili cesty od kamenů, větví a listí). V některých středověkých zemích se lovecké revíry staly také místem, kde se množily nové druhy zvěře přivezené z území sousedních království.
Dobré plánování je dalším pravidlem každého středověkého lovu. Než aristokraté vstoupili do lesa, zvláštní lidé mezi ně rozdělovali role. Poté všichni přesně věděli, co musí udělat, aby uspěli. Hraním specifických rolí zvyšovali lovci i svou bezpečnost. Při střelbě nebo provádění jiných nebezpečných akcí si navzájem nepřekáželi. Neméně důležitým pravidlem dodržovaným ve všech zemích té doby byla absence věkových omezení. Děti ve věku 7-8 let byly často brány na lov a dostávaly jednoduché vedlejší role. S přibývajícím věkem získali větší svobodu jednání a stali se skutečnými profesionály.

Důležitost pro lidi
Středověký lov byl významnou událostí pro všechny jeho účastníky. Ve většině případů sloužil k dosažení pěti hlavních cílů. Prvním z nich bylo chytit zvěř. V té době bylo maso divokých zvířat považováno za delikatesu, a tak i aristokraté snili o tom, že si ho dají k večeři. Za tímto účelem se snažili získat maximální počet zvířat, aby si na několik dní zajistili hodnotný produkt. Druhým cílem, kvůli kterému lidé chodili na lov, byla komunikace. V rámci akce byly projednávány důležité státní záležitosti, byly uzavírány různé dohody, probíhaly rozhovory se zahraničními hosty. Součástí lovu se často stávala i jednoduchá komunikace na četná témata s příbuznými a přáteli.
Neméně důležitým cílem pořádání středověkého honu byla možnost odlišit se od ostatních účastníků akce. Toho bylo dosaženo nejen počtem zabitých zvířat, přesností střelby a ukázkou šikovnosti, ale také nezřejmým způsobem, například použitím jedinečného oblečení. Fyzické cvičení je čtvrtým cílem středověkého lovu. Faktem je, že většina aristokratů vedla klidný život a jejich nejvýznamnější činností byly pomalé procházky po zahradě. Šli na lov, aby zatížili svaly a mírně si udrželi dobrou fyzickou kondici. Dlouhé procházky, jízda na koni a četné pohyby při různých akcích se staly jakýmsi tréninkem. Konečně posledním cílem lovu ve středověku bylo užít si proces. Mnozí aristokraté rádi sledovali a zabíjeli zvířata, protože si tak zvyšovali sebevědomí a postavení ve společnosti. Lov je navíc mnohem zábavnější činností než studium přírodních věd, hraní šachů nebo procházky po zahradě.

Lovecké vybavení
Střelné zbraně byly poprvé použity k lovu v 16. století. Kvůli tomu museli lovci ve středověku používat k zabíjení zvířat jednodušší zařízení. Luk a kuše byly hlavní volby. Tyto lovecké zbraně vyráběli nejlepší řemeslníci. Umožňovaly střelbu z 10-30 metrů a zasahování terčů. Šípy byly dřevěné a měly železný hrot. Luk a kuše byly považovány za nejúčinnější zbraně pro středověký lov. Mnozí však raději používali ještě jednodušší produkty. Byly to speciální oštěpy. Při správném úderu mohli rychle zabít zvíře a udržet jeho kůži téměř neporušenou. V některých zemích se oštěpy vyráběly zvlášť pro každý druh zvěře. Lišily se délkou, velikostí hrotu a těžištěm. Alternativou k oštěpům byly nože a meče. Používaly se méně často než oštěpy, ale v některých zemích byly také oblíbené. K lovu drobné zvěře byly vybrány i kyje.
Kromě zbraní byl roh povinnou výbavou středověkého lovu. Pomohlo to koordinovat akce všech účastníků akce a upozornit je na určité události. Pro každou situaci byl samostatný zvukový signál. Jeho vysíláním bylo možné rychle sdělit všem myslivcům o zvěři spatřené, blížící se nebezpečí a dalších událostech. V lese byl zvuk klaksonu slyšet na vzdálenost více než 1 kilometr, což z něj dělalo nejúčinnější varovný systém té doby. Toulec je další povinná výbava. Vyráběl se z různých materiálů a zjednodušoval dlouhodobé nošení šípů. Toulec se také stal součástí image středověkého lovce a někdy byl dokonce používán jako módní doplněk.
A konečně, jedinečný oděv je dalším nezbytným atributem lovu ve středověku. Byl vyroben z nejodolnějších, vysoce kvalitních materiálů. Jeho ušití provedli ti nejlepší krejčí, kteří kostýmy přizpůsobili potřebám a preferencím každého účastníka akce. Oděv ve středověkém lovu byl tak zásadní, že jeho přípravě byla často věnována větší pozornost než zbraním. Mnoho aristokratů, kteří sice neměli rádi lov, ale byli nuceni se této činnosti účastnit, mohli oblečením upoutat pozornost a kompenzovat neschopnost střílet nebo provádět jiné akce. Jedinečný lovecký oděv byl zásadní i pro ženy, které nejčastěji doprovázely muže, ale samy se honu neúčastnily. Čím lépe vypadala, tím vyšší postavení měla žena ve společnosti.

Zvířata v lovu
Ve středověku hrála zvířata zásadní roli v lovu. Sloužily k rychlému pohybu, vyhledávání her a mnoha dalším účelům. Nejoblíbenějšími zvířaty byli koně. Pro lov byla vyšlechtěna jedinečná plemena, pečlivě sledován jejich zdravotní a fyzický stav a zajištěny ideální podmínky. Kombinace všech těchto faktorů umožnila získat koně ideálně uzpůsobené pro lov. Měli vysokorychlostní schopnosti, byli otužilí a nebáli se lesních predátorů, hlasitých výkřiků a dalších zvuků. To vše z nich dělalo vynikající pomocníky myslivců.
Pes je dalším nepostradatelným zvířetem středověkého lovu. Sloužil k plnění mnoha úkolů. Vynikající čich psů umožňoval rychlé nalezení zvířat a schopnost vydávat hlasitý štěkot - určit polohu objevené zvěře. Psi byli také používáni k pohonu zvířat a jejich zabíjení. Honiči byli využíváni především k lovu. Měli vysokou rychlost, vytrvalost, dobrý čich a vrozený lovecký instinkt. To vše z nich udělalo ideálního pomocníka pro každého lovce. Na chovu a výcviku takových psů se podíleli speciálně vyškolení lidé. Připravovali zvířata a sledovali jejich stav. Nejlepší z nejlepších byli prodáni jiným lovcům za obrovské peníze.
V některých zemích byli draví ptáci, jako jestřábi a sokoli, používáni při středověkém lovu. Pomáhali lovcům získat různé drobné hry, které člověk těžko odhaloval nebo chytil (například králíky, hlodavce a různé druhy ptactva). Podobně jako psi byli i sokoli a jestřábi vyloženě loveni. Naučili se různé povely a připravili se na každou konkrétní akci. Díky své schopnosti vyvíjet se obrovskou rychlostí tito ptáci snadno dohánějí vzlétnuté kachny, husy a jeřáby. Také jejich schopnost vidět na velkou vzdálenost jakýkoli, byť nepatrný, pohyb zvířat umožňovala sokolům a jestřábům odhalit králíky, koroptve a další hry ukryté v trávě. Lidé chovali dravce pro lov v unikátních místnostech. Tyto místnosti byly postaveny daleko od obytných místností, aby hluk nerušil odpočívající sokoly a jestřáby. Tito ptáci byli neustále krmeni masem zvěře, takže si na něj zvykli a snažili se ho jíst během lovu. Když měli lovci dostatek ptáků, prodávali novorozená kuřata za velké peníze, což nakonec přineslo obrovské zisky.

Populární hra
Ve středověku byl počet druhů zvěře omezený. Z tohoto důvodu bylo nutné lovit zvířata, která byla v lesích vždy hojná. Hlavním cílem byli nejčastěji jeleni. Jejich chutné maso se používalo jako jídlo a parohy se používaly na zdobení stěn místností. Jeleni byli loveni pomocí honičů. Psi zahnali zvíře do předem připravené pasti, načež je lovci zabili lukem nebo kuší. Někdy byl jelen tak oslabený zdlouhavým pronásledováním, že ho nůž mohl zabít. Divočáci byli vždy alternativou k jelenům. Vynikají také chutným a výživným masem, které bylo ve středověku považováno za jednu z hlavních pochoutek. Lov na divoká prasata byl využíván i jako výcvik. S jeho pomocí si začátečníci pilovali své střelecké dovednosti. Ve většině případů byli divočáci jednoduchými soupeři. Období páření bylo vybráno jako čas pro jeho držení, aby se úkol trochu zkomplikoval a byl lov napínavější. V tomto období se kanci stali agresivnějšími a mohli se pohybovat rychleji. Obrovské množství těchto zvířat v lese umožnilo získat několik velkých trofejí na jeden lov. To zvýšilo postavení lovců a udělalo jim velkou radost. Psi byli využíváni i k lovu kanců. Zahnali zvěř do pasti a nedovolili jí uniknout. Poté se lovci stačili ke kanci přiblížit a zabít ho šípy. V některých zemích byla tato zvířata lovena výhradně unikátním kopím.
Mezi dravci byli nejoblíbenější zvěří vlci a lišky. Tato zvířata byla lovena kvůli jejich nádherným kůžím používaným k šití oděvů. Na ochranu populace jelenů a kanců byli zabíjeni i predátoři. Každá země měla své způsoby lovu vlků a lišek. Ve většině případů k tomu sloužili psi, kteří lovci výrazně zjednodušili práci. Nekontrolovaná těžba takové zvěře někdy vedla k tomu, že vlci a lišky z území lovišť zcela zmizeli. V některých zemích byl populární i lov medvědů. Toto zvíře bylo nebezpečným a náročným protivníkem, a tak se jeho úlovek stal důkazem profesionality lovců. Mezi drobnou zvěří byli nejoblíbenější králíci, zajíci, jezevci, vydry a vodní ptactvo.
Vliv středověkého lovu na kuchyni různých zemí
Lov byl ve středověku nedílnou součástí života lidí různých sociálních skupin. Pro některé to byl způsob, jak získat jídlo; pro ostatní to byla jen vzrušující zábava. Navzdory tomu lov výrazně ovlivnil kuchyni různých zemí. Změnilo to kulinářské preference lidí a vytvořilo mnoho neobvyklých jídel.

Přístup k neomezenému množství masa
Ve středověku byl lov mezi aristokraty oblíbenou zábavou. Poskytla jim neomezené množství masa, díky čemuž se tento produkt stal hlavním na každém slavnostním stole. V té době byla zvěřina považována za lahůdku. Tato životně důležitá nuance přitáhla ještě větší pozornost k lovu, který by lidem mohl poskytnout tak cenný potravinový produkt. Pro získání většího množství masa lovci zdokonalovali způsoby zajištění zvěře a častěji organizovali hony. Díky středověkému lovu mohli lidé uspokojovat vlastní potřeby zvěřiny. Toto jemné, chutné a dietní maso se v různých zemích připravovalo na desítky způsobů a podávalo o svátcích. Byla také jednou z přísad mnoha jídel. Kromě zvěřiny se díky lovu otevřel přístup i k masu divočáků. Toto zvíře bylo ve středověku rozšířeno téměř všude, aby ho lovci mohli získat v obrovském množství. Maso z divočáka se stalo jedním z předních produktů v mnoha kuchyních po celém světě. Jeho bohatou chuť ocenili i zástupci královských rodin a panovníci různých států. Zavedli tento produkt do svého jídelníčku a nikdy ho neodmítli. Díky lovu se maso volně žijících ptáků objevilo i v pokrmech různých kuchyní po celém světě. Ve středověku se získával ve velkém, takže kuchaři hojně experimentovali s recepturami a způsoby vaření. Tento proces vedl ke vzniku mnoha oblíbených jídel. Nejoblíbenějším masem ve středověku byl bažant, koroptev, kachna, husa a jeřáb. Každá země měla své kulinářské preference, které často závisely na tom, jaké druhy ptáků lovci mohli dostat.

Zvýšení počtu jídel.
Lovci dostali maso a kuchaři ho vařili. Tento proces byl nepřetržitý, takže lidé museli téměř denně jíst stejná jídla. Výsledkem bylo, že zvěřina pečená na otevřeném ohni dusila kančí maso a další podobné lahůdky aristokraty rychle nudily. Pro zpestření jídelníčku kuchařky experimentovaly a vymýšlely nová jídla. Tak se objevilo mnoho receptů, které lidstvo používá v 21. století.
Množství zvěře v lesích a profesionalita tehdejších myslivců nutily kuchaře denně podávat nová masitá jídla. V případech, kdy to nebylo možné, museli hledat jedinečné starověké receptury, které aristokraté neznali. V některých zemích dokonce vznikly speciální kuchařky, které si kuchařky vyměňovaly. Tyto kuchařky jim daly nové nápady a pomohly vylepšit stávající pokrmy.
Ke vzniku nových jídel přispěli i obyčejní lidé. Mnohým bylo zakázáno lovit ve stejných lesích jako aristokraté, a tak našli alternativy. Do jejich jídelníčku tak patřila různá drobná zvěř, která se dala ulovit na polích, bažinách a členitém horském terénu, kde nebyl zakázán lov. Známí kombinují maso se zeleninou a ovocem, které mají k dispozici, a připravují pokrmy z jater, ledvin a dalších vnitřností. To jim umožnilo získat ještě více nových originálních receptur.

Vznik nových způsobů vaření masa
Dutzende způsoby vaření masa byly vynalezeny během středověku. Lidé tehdy často lovili a ulovili velké množství zvěře. Díky tomu se naučili maso nejen smažit na otevřeném ohni, ale i jinak upravovat ke konzumaci.
Jednou z nejoblíbenějších možností ve středověku bylo vaření celé hry. K tomu byl vynalezen mechanický rožeň. Nebylo třeba jej otáčet ručně, což značně zjednodušilo proces smažení zvířecího těla. V takovém rožni se vytvářelo otáčení pomocí tzv. křeččího kola, při kterém se místo hlodavců používali psi. Ve středověku byly nejoblíbenější vodorovné rožně. V některých zemích Evropy a Asie však byly provedeny vertikální. Špíz je oblíbenou alternativou rožně. Toto zařízení bylo vynalezeno v 6. a 7. století a od té doby s jeho pomocí začali vařit maso obyvatelé některých zemí.
Ve středověku byl způsob vaření masa v unikátních hliněných nádobách mírně modernizován a opět se stal populárním. Navzdory jednoduchosti této možnosti nám umožnila získat dokonalý výsledek. Maso se dusilo v hrncích, takže bylo měkké a chutné. Ve středověku se takto často dusily filety a žebra z divočáka. K masu se přidávala různá zelenina, která se stala výbornou přílohou. Další metodou vaření, která se stala populární ve středověku, bylo pečení v těstě. Při jeho použití se maso krájelo na velké a malé kousky. Poté byly zabaleny do těsta a pečené, dokud nebyly hotové. Výsledkem bylo, že i zpočátku hutné a tuhé maso se ukázalo jako vysoce křehké. Zvýšení počtu použitých koření.
Středověk byl obdobím, kdy Evropané začali objevovat dříve neznámé země. Jejich cesty do Indie, Ameriky, Afriky a dalších míst umožnily dovoz exotických produktů a koření. Jejich dodávka do Evropy byla nákladná záležitost, takže náklady na takové přísady byly velmi vysoké. Navzdory tomu byli mnozí ochotni zaplatit hodně za zlepšení chuti svých pokrmů. Nejčastěji se exotické koření používalo k vaření zvěřiny získané při lovu. Pomohly zabít nepříjemný zápach a získat aromatičtější pochoutku. Proto se díky středověkému lovu a možnosti jíst maso ulovených zvířat stalo koření nezbytnou součástí kuchyní různých zemí. Čím více se jich přidávalo do pokrmů ze zvěřiny, tím vyšší byl status osoby, která hostila hosty.
Nedostatek omezení lovu zvěře postupně zvýšil používání exotického koření. Tato událost měla pozitivní i negativní důsledky. Plusem bylo, že se v kuchyních různých zemí objevila nová jídla s neobvyklými kombinacemi koření. Zároveň se rozvinul nedostatek koření, což způsobilo, že se k nim nedostali ani členové panovnických rodů. Tento problém však částečně pomohl vyřešit vznik nových odborů a četné vojenské výboje.
Zázvor, pepř, šafrán a muškátový oříšek byly nejoblíbenější koření používaná k přípravě zvěře ulovené při lovu. Toto koření se přidávalo do masitých pokrmů a doplňovalo se o různá dříve dostupná koření, výsledkem byly stovky unikátních kombinací, které zpestřily chuť jídla a učinily je aromatičtější.

Rozšíření možností použití různých omáček
Středověký lov otevřel kuchařům nové možnosti k realizaci kulinářských nápadů. Kuchyně různých zemí poskytla desítky druhů zvěřiny, z nichž každá musela být vařena speciálně. Navzdory tomu většina masa po tepelné úpravě ztratila šťavnatost. To nutilo kuchaře aktivně vymýšlet různé omáčky a používat je do všech pokrmů obsahujících zvěř ulovenou při lovu. Díky tomuto řešení maso vždy dopadlo dokonale a stalo se z něj pochoutka.
S nárůstem lovů bylo potřeba neustále vymýšlet nové omáčky. Jen tak byla strava pestrá a vhodná pro aristokraty. Toho bylo dosaženo rozšířením seznamu přísad přidávaných do omáček. Kromě dostupného koření začali používat ovoce, bobule a dokonce i med. Tyto produkty umožnily získat stovky unikátních kombinací, které doplnily chuť masa uloveného při lovu. Víno je další zásadní složkou, která se do omáček začala přidávat ve středověku. V mnoha zemích se ho vyrábělo obrovské množství, takže kuchaři měli naprostou svobodu výběru. Různá vína obohatila chuť omáček, které skvěle doplňovaly pokrmy ze zvěřiny.
Protože lovci dostávali hodně zvěřiny, začalo se rozšiřování možností použití omáček. Přelévaly se přes hotové pokrmy a používaly se při dušení masa. To umožnilo neutralizovat nepříjemný pach zvěřiny a zdůraznit chuť této pochoutky. S rostoucí oblibou omáček se v kuchyni královského dvora dokonce začaly objevovat takzvané „podšálky“. Byli to speciálně vyškolení lidé, kteří se zabývali výhradně omáčkami. Připravovali je a vymýšleli nové recepty.

Kulinářské tradice středověku spojené s lovem
Lov a vaření byly ve středověku vždy spojeny. V některých případech jejich vzájemný vztah vedl ke vzniku jedinečných tradic. Mnohé z těchto kulinářských tradic se předávaly z generace na generaci a existovaly po několik staletí. Dnes tyto kulinářské tradice moderní lidé dodržují jen zřídka, ale jejich existence poskytuje příležitost lépe porozumět zvláštnostem života předků.

Středověká hostina
Ve středověku bylo svátků málo, a tak se každý stal významnou událostí pro aristokraty i obyčejné rolníky. O svátku se lidé scházeli a hodovali. Některé z těchto událostí byly tak rozsáhlé, že trvaly týden nebo i déle. Postupně se hody staly nedílnou součástí každého svátku a staly se dobrou tradicí. Ve středověku byly tyto události spojeny s lovem. Většina pamlsků na stolech byla připravena z masa lovených zvířat. U aristokratů to byli velcí jeleni, divočáci a srnci. Sedláci se přitom spokojili s drobnými hrami, které mohli zabíjet tam, kde jim lov nezakázal (na polích, loukách a v horách). Velká hostina se tradičně konala na Vánoce. V tento den se na nějakém panství sešli zástupci tzv. vysoké společnosti (lidé s vysokým společenským postavením) a pořádně se bavili. Největší sál zaplnily krásně zdobené stoly s mnoha svíčkami a tradiční středověkou výzdobou. Když se hosté usadili, služebnictvo začalo vynášet slavnostní nádobí. Podle tradice byly nejprve předvedeny majitelům panství, poté umístěny na předem určené místo. Většina podávaných jídel se skládala z masa. Mezi tradičními pochoutkami na středověké hostině je třeba vyzdvihnout pečenou zvěřinu, pečeného bažanta či jinou drůbež a masové koláče. Tyto pokrmy se připravovaly výhradně ze zvěře, kterou bylo možné ulovit během předprázdninového lovu. Saláty, chléb, sýry, víno a koření byly vždy na stolech a podávaly se hostům na speciálním podnose. Vánoční hody často doprovázely různé zábavy. V případech, kdy dovolená trvala několik dní, se lov stal jednou ze zábav. Bylo to velké jako hostina.
Vánoční hostina byla mezi rolníky ve středověku úplně jiná. Přítomni byli pouze rodinní příslušníci a blízcí příbuzní. Takové akce doprovázely různé rituály, zábava a samozřejmě jídlo. Většina svátečních jídel byla připravena z domácí zeleniny, fazolí a obilí. Obsahovaly také mnoho masa, které se získávalo lovem. Nejoblíbenějšími hrami mezi rolníky byli králíci, zajíci, koroptve a vodní ptactvo. Tradičně se vařily celé a jedla je celá rodina. Nevyhazovali ani játra, ledviny a další vnitřnosti. Vyráběli z nich různé pokrmy, kterými se léčili všichni hladoví lidé.

Vaření nepoživatelných zvířat
Ve středověku věděli lidé o jídle mnohem méně než dnes. Při lovu jedli vše, co mohli, aniž by zvažovali možné negativní důsledky. Tato tradice byla součástí života nejen rolníků, ale i představitelů vysoké společnosti. V některých případech byla vařená nepoživatelná zvířata použita jako dekorace nebo jako názorná ukázka kuchařských dovedností.
Mnoho knih věnovaných středověkému lovu obsahuje záznamy o metodách odchytu různých zvířat, jejichž maso bylo považováno za nepoživatelné nebo bez chuti. Taková zvěř se často stávala záložní možností a byla zabita pouze v případě, že nebylo možné spatřit tradiční lovecké druhy. Středověké kuchařky přitom popisovaly desítky receptů na vaření nepoživatelných zvířat. Každý záznam uváděl účel těchto pokrmů a možnost jejich podávání o svátcích nebo jiných významných událostech. Nejneobvyklejším pokrmem středověku byla smažená labuť. V mnoha zemích byl považován za nejedlého ptáka a jeho zabití bylo často spojeno s různými tragickými událostmi. Většina aristokratů však znamení ignorovala a s radostí si takovou hru lovila pro sebe. Lovci se snažili labuť zabít, aby nezanechali na peří viditelné stopy. Poté to dali kuchařům. Pečlivě oddělili kůži (spolu s peřím) a usmažili ptáka vcelku. Před podáváním mu dali původní vzhled pomocí dříve odstraněné kůže s peřím. Výsledkem byl nepoživatelný pokrm používaný výhradně k ozdobení stolu. Totéž bylo provedeno s některými dalšími ptáky. Například s pávy. Smažily se celé, načež se do uvařeného ptáčka zapíchla krásná paví pera a položila na sváteční stůl. Dalším tradičním pokrmem středověku byla morčecí polévka. Toto zvíře bylo v té době považováno za rybu, takže se často pojídalo. Hlodavci pro misku byli chyceni pomocí pastí umístěných v jejich stanovištích. Poté bylo morče vykucháno, nakrájeno na malé kousky a přidáno k ostatním surovinám. Polévka také obsahovala mandlové mléko, trochu obilí a koření. Hotový pokrm nesloužil jako ozdoba, ale podával se šlechticům k obědu. V některých zemích se dokonce vařili ježci. Lovci je dávali kuchařům, kteří zvířata vařili celá s tajnými bylinkami a kořením. Ježci tak zůstali co nejživější a stali se krásnou dekorací.

Koordinace stravy s církví
Ve středověku církev velmi ovlivňovala všechny stránky společnosti. V mnoha zemích si stanovila vlastní pravidla a zákony, kterými se řídili i představitelé vyšší společnosti. Proto není divu, že církev zasahovala i do výběru denní stravy. Postupem času se z toho stala tradice a lidé žijící ve středověku se k tomuto fenoménu chovali vcelku klidně.
K jakýmkoli svátkům měla církev ve většině případů negativní postoj. Dokonce i hostiny pořádané panovníky různých států byly často zakázány, pokud se nekonaly na počest nějakého náboženského svátku. Ve středověku tvořila významnou část jídelníčku zvěř ulovená při lovu. Její církev povolovala jíst pouze mezi půsty. To vytvořilo podstatná omezení pro lidi, pro které náboženství znamenalo život. Pouze děti, staří a nemocní směli nedodržovat půst. I přes všechny zákazy lovci nepřestali zvěř chytat, to znamená, že ji musel někdo sníst. Kvůli tomuto a dalším problémům církev v některých zemích snížila počet omezení. Na oplátku požadovala, aby všichni koordinovali svůj jídelníček s jejími zástupci. Ne všichni toto pravidlo dodržovali. Členové panovnické rodiny a další vlivní lidé často ignorovali požadavky církve a řídili se pouze těmi náboženskými pravidly, která pro sebe považovali za zásadní. Církev uvalená omezení nutila kuchaře fantazírovat a vymýšlet alternativu k masu. Místo lovu zvěře připravovali pokrmy, které vypadaly jako smažená zvěřina nebo telecí maso. Vzniklo tak mnoho neobvyklých receptů, které se na dlouhou dobu prosadily v různých kuchyních po celém světě. Svou oblíbenou zábavu přizpůsobili stávajícím požadavkům i myslivci, nuceni naslouchat názoru církve. V období, kdy se maso dalo jíst v neomezeném množství, lovili denně. V postní době lovci nahrazovali živé terče umělými a pilovali své dovednosti ve střelbě z luku nebo kuše.

Požírání zvěře chované pro ukázkový lov
Tato kulinářská tradice vznikla, když bylo v královských lesích málo zvěře a nebylo snadné ji získat. Zvířata a ptáci byli proto chováni v zajetí, aby aristokraté mohli jíst jejich oblíbená jídla, a poté byli vypuštěni pár metrů od lovců. V tomto případě bylo zabití hry extrémně snadné. Výsledkem bylo, že zástupci vysoké společnosti byli spokojeni a dostali maso k chutné večeři.
Speciálně vyškolení lidé se zabývali chovem zvířat a ptáků. Nejčastěji šlo o služebníky aristokratů, kteří s takovou prací měli zkušenosti (například lidé, kteří chovali koně nebo lovecké psy). Někdy byla tato funkce svěřena rolníkům. Na svých pozemcích chovali zvěř a poté je prodávali k lovu. Taková zvířata a ptáci byli téměř vždy dobře krmeni, takže byli významnější co do velikosti a hmotnosti a méně pohybliví než jejich divocí protějšky. To z nich dělalo ideální cíl, který bylo těžké minout. Pro ukázkový lov a následnou preparaci chovali především zvěř, která nevyžadovala složitou péči a značné výdaje. Nejoblíbenějšími druhy jsou bažanti, koroptve, kachny, husy a králíci. Byli chováni v jedinečných, stísněných místnostech, kde se zvířata a ptáci nemohli příliš pohybovat. To vedlo k rychlému nárůstu jejich hmotnosti a urychlilo okamžik vypuštění do volné přírody před zraky lovců.
Předváděcí lov sloužil nejen k získání čerstvého masa k večeři. Začátečníci to také používali k získání své první hry. Nejčastěji to byli teenageři pověření střelbou z luku či kuše napoprvé. Po získání dovedností zabíjení zvířat a ptáků se začínající lovci rychle přizpůsobili běžnému lovu a okamžitě dosáhli dobrých výsledků. Tradice přípravy zvěře, která byla vyšlechtěna speciálně pro lov, existuje dodnes. V mnoha zemích je to poslední fáze akce a umožňuje lovcům pocítit ducha středověku.
Středověký lov je historicky významnou činností. Byla nezbytnou součástí života představitelů různých společenských vrstev a ovlivnila mnoho procesů. Myslivost tak značně změnila kuchyni jiných zemí a umožnila ji aktivně rozvíjet. Vytvořilo také příznivé podmínky pro utváření neobvyklých kulinářských tradic, z nichž některé se dodržovaly ještě v 21. století.